Ayer Mach চাঁদপুর পদ্মা-মেঘনা নদীর আইড় মাছ .
নদীর আসল স্বাদ খুঁজছেন? OrganicO BD দিচ্ছে চাঁদপুর পদ্মা মেঘনা মোহনার অরিজিনাল বড় আইড় মাছ। এই অঞ্চলের মাছকে স্থানীয় ভাবে Ayer Fish নামেও চেনা হয়। এটি চাষের বা হিমায়িত কোনো পণ্য নয়, সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উৎস থেকে সংগ্রহ করা হয়।
অবস্থানগত কারণে চাঁদপুরের মোহনা এলাকা আইড়ের জন্য বিখ্যাত। এখানে পদ্মা ও মেঘনার মিষ্টি পানির স্রোত মিলিত হয়, ফলে পানিতে প্রাকৃতিক খাবার বেশি থাকে। এই পরিবেশে বেড়ে ওঠা মাছের শরীরে তেলের পরিমাণ বেশি থাকে এবং স্বাদ গভীর হয়। বাজারে অনেক সময় অন্য নদীর ছোট আকারের মাছকে চাঁদপুরের বলে বিক্রি করা হয়। আমরা সরাসরি চাঁদপুরের নিবন্ধিত জেলে পরিবারের কাছ থেকে সংগ্রহ করি, তাই উৎস নিয়ে সংশয় থাকে না। প্রতিটি মাছ ঘাটে থাকা অবস্থায় যাচাই করা হয় এবং ছবি তোলা হয়।
ডেলিভারি প্রসেস সাধারণ মাছের মতো নয়। অর্ডার করলেই সাথে সাথে পাঠানো হয় না। আমাদের নিবন্ধিত জেলেদের কাছে আগে থেকেই প্রি-অর্ডার দেওয়া থাকে। তাঁরা প্রতিদিন ভোরে জাল ফেলে এবং নির্দিষ্ট সাইজ অনুযায়ী সংগ্রহ করতে পারলেই আলাদা করা হয়। সংগ্রহের পর ঘাটেই প্রাথমিক বাছাই হয়, আকার ও সতেজতা যাচাই করা হয়। এরপর চাঁদপুর থেকে আলাদা ককশিট বক্সে পর্যাপ্ত বরফ দিয়ে প্যাকেজিং করা হয়। বক্সের ভেতরে ফুড গ্রেড পলি এবং আলাদা পার্টিশন থাকে যাতে পরিবহনের সময় চাপ না লাগে। এই পদ্ধতিতে ঢাকা ও চট্টগ্রামে ১২ ঘণ্টার মধ্যে এবং অন্য জেলায় ২৪ ঘণ্টার মধ্যে পৌঁছে দেওয়া হয়। হাতে পাওয়ার পর খুলে সাথে সাথে পরীক্ষা করে নেওয়া যায়।
সিজন, সাইজ ও দাম সম্পর্কে স্বচ্ছ ধারণা দেওয়া জরুরি। প্রধান মৌসুম নভেম্বর থেকে মার্চ। এই সময়ে নদীতে পানি কম থাকে এবং বড় আকারের মাছ বেশি ধরা পড়ে। শীতকালে এই মাছের স্বাদ সবচেয়ে বেশি পছন্দ করা হয়। বছরের অন্য সময়ে পরিমাণ কম থাকে, তাই অপেক্ষা বেশি লাগতে পারে। অনেক সময় আবহাওয়া খারাপ থাকলে জেলেরা নদীতে নামতে পারেন না, তখন ডেলিভারি কিছুটা দেরি হয়। সাইজের ভিত্তিতে দাম নির্ধারণ করা হয়। সাধারণত ৫ কেজি থেকে ১৫ কেজি ওজনের মাছ পাওয়া যায়। প্রতি কেজি ১৮০০ থেকে ২২০০ টাকা পর্যন্ত হয়ে থাকে, যা সাইজ ও বাজার পরিস্থিতি অনুযায়ী পরিবর্তন হয়। ছোট আকারের তুলনায় বড় আকারের মাছে কাঁটা কম থাকে এবং মাংস বেশি থাকে, তাই অনেক পরিবার বড় সাইজ পছন্দ করেন।
পুষ্টিগুণ ও রান্নার দিক থেকে এই মাছের আলাদা চাহিদা আছে। এতে প্রোটিন বেশি এবং সহজে হজম হয়। অনেক পরিবারে শিশু ও বয়স্কদের জন্য এই মাছ পছন্দ করা হয় কারণ এতে আঁশ কম। ভুনা, ঝোল বা কালিয়া যে কোনো পদে রান্না করলে স্বাদ ভালো থাকে। নদীর মাছ হওয়ায় রান্নার সময় অতিরিক্ত মসলা প্রয়োজন হয় না, হালকা মসলায় আসল স্বাদ বোঝা যায়। রান্নার আগে হালকা লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিলে স্বাদ আরও ভালো হয়।
কেন OrganicO BD আলাদা, এই প্রশ্নের উত্তর আমাদের প্রক্রিয়ায় আছে। কোনো প্রকার কেমিক্যাল ছাড়া, জীবিত অবস্থায় দেখিয়ে প্যাকেজিং করা হয়, যাতে ক্রেতা সতেজতা সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন। বিশেষ প্যাকেজিংয়ে ৭২ ঘণ্টা পর্যন্ত টাটকা থাকে, যদিও আমরা চেষ্টা করি অনেক আগেই পৌঁছে দিতে। ঢাকা ও চট্টগ্রামে ১২ ঘণ্টার ভিতরে পৌঁছে যায়, অন্য জেলায় ২৪ ঘণ্টার মধ্যে ডেলিভারি দেওয়া হয়। ডেলিভারির সময় ওজন ও আকার ভিডিও কলে দেখানো হয়। কোনো কারণে ওজন কম বেশি হলে সাথে সাথে সমন্বয় করা হয়।
প্রি-অর্ডার করার নিয়ম সহজ। ওয়েবসাইটে সাইজ নির্বাচন করে অর্ডার করতে পারেন। অর্ডার কনফার্ম হওয়ার পর আমাদের টিম থেকে ফোনে যোগাযোগ করা হয় এবং সম্ভাব্য সংগ্রহের সময় জানিয়ে দেওয়া হয়। মাছ হাতে পেলে ২ থেকে ৩ ঘণ্টা বরফ সহ রেখে তারপর কাটা ভালো। ফ্রিজে রাখতে চাইলে ছোট টুকরা করে আলাদা প্যাকেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে ডিপ ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। তবে তাজা অবস্থায় রান্না করলে স্বাদ বেশি থাকে।
আমরা Since 2011 থেকে সরাসরি জেলে ও কৃষকের সাথে কাজ করছি। মাঝখানে কোনো হাতবদল না থাকায় দাম ও গুণগত মান দুটোই নিয়ন্ত্রণে থাকে। চাঁদপুরের ঘাট থেকে সরাসরি সংগ্রহ, আলাদা বক্সে প্যাকেজিং এবং দ্রুত পরিবহন এই তিনটি ধাপ মিলিয়ে প্রতিটি চালান সতেজ থাকে। যারা নদীর মাছের আসল স্বাদ নিতে চান, তারা প্রি-অর্ডার করে পরিবারের জন্য সংগ্রহ করতে পারেন। হাতে পেয়ে যাচাই করে নেওয়ার সুযোগ থাকায় আস্থা তৈরি হয়। নিয়মিত আপডেট পেতে আমাদের পেজে যুক্ত থাকতে পারেন। প্রি-অর্ডার করুন, পরিবারের জন্য নদীর তাজা আইড় উপভোগ করুন এবং ঘরে বসে মোহনার স্বাদ নিন।
Reviews
There are no reviews yet.